Un viaggio tra ingredienti e ricette di Rito Paganico.
La mia cucina è una cucina di famiglia, questa è la prima risposta al cosa si mangia da Rito Paganico. Qui si possono assaporare gusti e percepire profumi che riportano alle proprie origini, ma nel mio caso a quelle della mia mamma calabrese e quelle del mio papà che invece è di Paganico Sabino.
Gli ingredienti che uso sono spesso a km0, locale di piccoli allevatori o agricoltori. Di loro conosco le aziende e percepisco dai loro gesti l’amore per quello che fanno. Quando mi allontano dalle montagne di Paganico Sabino, che sono parte della Riserva naturale regionale dei Monti Cervia e del Monte Navegna, per raggiungere quelle della Calabria mi ritrovo invece a contatto con la “Calabria che mi piace“, quella dei ragazzi che hanno scelto di rimanere e di tenere le redini delle loro aziende di famiglia, unendo tradizione e innovazione.
I piatti che preparo insieme alla mia mamma hanno un sapore di famiglia, gli ingredienti locali fanno di un piatto semplice un piatto buono.
Il menù che propongo, a 30€ a persona, è composto da:
- un antipasto di “Rito Paganico” a sorpresa
- un primo che scalda il cuore adatto alla stagione, che potrà essere con un condimento di verdure o di carne,
- un secondo di carne con contorno stagionale, o veg a seconda delle esigenze.
- dolce fatto in casa,
- caffè e amaro, della casa, o biologici locali o calabresi a vostra scelta.
